Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 m. S
Stendete il semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare.
Ritagliatelo in tante formelle uguali.
Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine.
Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana.
Affettate a rondelle la mela sbucciata.
Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello.
Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute, salate e pepate e nel pane grattugiato.
Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati.
Servite il fritto ben caldo.