Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e le banane: tagliare la frutta a fette e metterla in una zuppiera.
Aggiungere i pinoli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la cannella e infine l'uvetta rinvenuta e ben strizzata.
Se la frutta tende ad annerire, aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Mescolare accuratamente.
Foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda con la prima confezione di pasta frolla sottile insieme alla sua carta da forno.
Punzecchiare con una forchetta la pasta frolla.
Riempire la cavità con il ripieno e livellarlo.
Coprire con la seconda confezione di pasta frolla sottile e, con le mani inumidite, unire i due bordi.
Punzecchiare la superficie.
Se avanza della pasta si possono fare delle decorazioni.
Preriscaldare nel frattempo il forno a 180°C; infornare e cuocere per circa 60 minuti o fino a quando la superficie del dolce non prende un bel colore dorato.
Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia.