Far cuocere al vapore i fagiolini dopo averli mondati e lavati.
I tempi di cottura dipendono dalla loro grossezza; lasciarli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Bisogna stare attenti a mantenerli ancora croccanti perché la ricetta prevede un'ulteriore cottura.
In un grosso tegame mettere il burro, l'olio, le acciughe e scaldare il tutto a fiamma molto bassa fino a che queste ultime si sono sciolte.
A questo punto aggiungere i fagiolini, girarli delicatamente in modo che non si spezzino e farli insaporire per pochi minuti; aggiustare di sale.
All'ultimo momento aggiungere il prezzemolo fresco, lavato e tritato (1 cucchiaio).
Servire caldi o tiepidi.