6 dozzine di acciughe fresche,
350 gr. di peperoni verdi,
2 cipolle rosse,
3 spicchi d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente,
1 peperoncino piccante,
2,5 dl.di vino bianco secco,
2,5 dl. di aceto,
5 dl. di olio extra vergine d'oliva,
1 carota,
1 gambo di sedano,
sale. |
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PROCEDIMENTO |
Pulite accuratamente le acciughe, squamatele, tagliate la testa e lasciate la coda.
Apritele per il lungo lasciando unite le due parti, stendetele su di un canovaccio per farle asciugare e salatele.
Mettete nel tegame l'olio, fatelo riscaldare e aggiungete le cipolle, i peperoni verdi e l'aglio, il tutto tritato molto finemente.
Fate soffriggere mescolando bene e quindi unite il peperoncino spezzettato.
Aggiungete le acciughe e cuocetele a fuoco medio per 5 minuti per parte, quindi versate a poco a poco il vino e l'aceto.
Unite infine la carota tagliata a strisce sottili e il sedano, cospargete di prezzemolo tritato e servite molto caldo direttamente dal tegame.
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