Battete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di cannella in polvere fino a renderli spumosi, quindi aggiungetevi le nocciole grattugiate finemente e la farina (setacciata insieme al cacao e al bicarbonato).
Versate su tutto prima il burro fuso e poi il latte in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido, poi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve fermissima e un pizzichino di sale.
Suddividete l’ impasto in due tortiere dai bordi non troppo alti, precedentemente imburrate e infarinate, quindi mettetele nel forno preriscaldato e fatele cuocere per 35 minuti a calore moderato.
Togliete infine dagli stampi i due dischi di pasta dolce e lasciateli raffreddare ponendoli possibilmente su una gratella da pasticceria.
Spalmate mezza dose di panna sulla superficie di un disco di pasta, sistemato su un piatto di servizio rotondo, ricopritelo con l’ altra forma equivalente e guarnite la superficie di quest’ ultima con la panna rimanente.
Servite subito in tavola.