Con il tuorlo e l'olio preparate una maionese, che alla fine insaporirete con l'aceto e con un pizzico di sale.
Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il latte, lavorandola con cura.
Unitevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla; dopodichè aggiungete, un pò alla volta i due terzi della maionese.
Tagliate i bignè orizzontalmente, con un coltello affilato, e appoggiateli sul piano di lavoro.
Distribuite nelle dodici metà inferiori un cucchiaino di ripieno e copritele con la calotta superiore.
Sistemate i bignè farciti su un piatto di portata e guarnite con uno spruzzo di maionese.
Ponete su ogni bignè mezza oliva farcita.