Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla.
Grattugiate la buccia di limone (solo la parte gialla) e spremetene il succo.
In una casseruola fate sciogliere 20 gr. di burro con la cipolla e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti girandolo continuamente.
Versatevi quindi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente.
Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiato ed un pizzico di pepe.
Aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite ben caldo.