Versate in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale, l'olio, il cognac e il latte.
Mescolate bene per non formare grumi e lasciate riposare per 2 ore.
Friggete a cucchiaiate questo composto in una padellina unta d'olio.
Farcite ogni crepes con un cucchiaio di crema, mettetele in un vassoio e spruzzatele con cognac caldo e zucchero.
Infiammatele e servite con la salsa al cioccolato.