Dagli sfilatini di pane raffermo tagliate 24 fette dello spessore di un centimetro scarso.
Su una metà di queste fettine disponete una fettina di mozzarella.
Sulla mozzarella appoggiate mezza acciuga divisa in due pezzi, condite con un pizzico di pepe e ricoprite con un’altra fettina di pane.
Mettete sul fuoco una padella con sufficiente olio e preparate anche una scodella con un po’ d’acqua e un’altra con due uova sbattute come per frittata.
Quando l’olio sarà caldo, tuffate per un momento le fette preparate nell’acqua, passatele nella farina e nell’uovo sbattuto e mettetele in padella.
Quando saranno dorate da una parte voltatele; e quando le avrete tutte fritte, accomodatele in un piatto e servitele caldissime.