Ammollate il farro in acqua fredda per circa due ore, intanto fate appassire in un tegame un trito di sedano, cipolla e carota nell'olio assieme allo spicchio di aglio, aggiungete lo speck tagliato a striscioline e fate rosolare.

Aggiungete il farro scolato e il brodo caldo e lasciate bollire adagio per 15 minuti, unite le patate tagliate a dadi, salate e lasciate cuocere per 50 minuti circa finché la zuppa non risulterà densa.

Cospargete la zuppa di prezzemolo tritato, insaporite con il pepe e condite con un filo di olio, quindi servitela ben calda.