Sbucciate le mele lasciandole intere, quindi privatele del torsolo con l'apposito utensile senza rovinare la polpa.
Tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm, nel senso della larghezza, in modo da ottenere tante ciambelline.
Raccoglietele in una ciotola, copritele con il Cognac, aggiungete la scorza del limone a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero e fatele macerare per almeno mezz'ora.
Preparate una pastella con farina, uova e un pizzico di sale.
Immergetevi dentro le fettine di mela ben sgocciolate e poi tuffatele in abbondante olio ben caldo.
Friggetele fino a quando risultano dorate e croccanti.
Servitele calde o tiepide spolverizzate di zucchero semolato.