Mettere i tuorli in cucchiai appositi di porcellana oppure in quelli di metallo, salarli, peparli e, a piacere, condirli con succo di limone.

Presentare le uova in un piatto guarnito con spicchi di limone e qualche foglia rossa di radicchio.

Poichè le uova vanno mangiate crude, si raccomanda la freschezza.

Per conoscere la freschezza di un uovo, immergerlo in un bicchiere: se l'uovo è fresco raggiunge il fondo, se ha una settimana galleggia un pò inclinato, se è stantio assume la posizione verticale con la punta rivolta verso il basso ed il tuorlo si presenta un pò appiattito e di forma allungata.

Inoltre le uova freschissime impiegano più tempo a cuocere.