Pulite, lavate e asciugate l'insalata, avendo cura di spezzettarne le foglie.
Tagliate a pezzetti l'ananas e a dadini il formaggio.
A parte, in una terrina, emulsionate l'olio con l'aceto, il sale, il pepe e il vino madera.
Condite l'insalata con questa salsa.
Per completare unire all'insalata la barbabietola sottaceto (nel caso abbiate lessato una barbabietola fresca lasciatela intiepidire e conditela molto bene con con aceto sale e pepe).
Mescolate nuovamente e servite subito.