Lavate i piselli in acqua fredda corrente.
Raschiate le carote e tagliatele a rondelle.
Spuntate e lavate i fagiolini e le zucchine e poi tagliatele a cubetti.
In una casseruola portate ad ebollizione dell’acqua salata in cui lesserete i piselli e le carote per una decina di minuti circa.
Aggiungete i fagiolini e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi unite le zucchine e proseguite per ancora 10 minuti.
Scolate, poi, le verdure e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo in una terrina mettete la senape, una presa di sale ed il latte in polvere.
Emulsionate il tutto, versate poi a filo l’olio e continuate a mescolare con cura fino ad ottenere una salsina omogenea.
Distribuite ora, le verdure raffreddate, in un’insalatiera e condite con la salsina preparata, quindi, servite subito in tavola.