Lavate le patate sotto l’acqua corrente spazzolando bene la buccia, quindi, lessatele in una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a cubetti le melanzane.
Fatele cuocere per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione e acidulata con due cucchiai di aceto.
Appena cotte, scolate le patate e privatele della buccia, tagliatele a dadini, disponetele in un’insalatiera e spruzzatevi sopra il vino bianco .
Scolate le melanzane, sgocciolatele ed unitele alle patate.
In una ciotolina sbattete insieme, con una forchetta, l’aceto rimasto, il trito di aglio , basilico e filetti d’acciuga, l’ olio extravergine d’oliva, sale ed un pizzico di pepe macinato al momento.
Distribuite la salsa ottenuta sulle verdure ancora calde, rimescolate bene il tutto e servite in tavola.