Battere bene i petti di pollo ed avvolgerli su se stessi con una fetta di pancetta e legarli.
Rosolare gli involtini in una padella con un filo d' olio , l'aglio intero (senza farlo bruciare) ed il trito di erbe (anche secche ).
Quando sono coloriti su tutti i lati salare leggermente , bagnare con il vino bianco e trasferirli per 5-10 min. in forno caldo (170 gradi) a finire la cottura.
Devono essere possibilmente croccanti esternamente, ben cotti dentro ma non secchi.