Pulire i carciofi e tagliare il "cuore" a metà.
Affettare i carciofi sottilmente, poi saltarli velocemente in padella e su fiamma alta salando e pepando ed aggiungendo infine il prezzemolo tritato fine.
Sbattere le uova con del sale, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato ed i carciofi lasciati intiepidire.
Assaggiare di sale e trasferire in una padella antiaderente con un filo d' olio caldissimo.
Fare dorare da entrambi i lati, girandola a metà con l' aiuto di un coperchio.