Prendete i finocchi ed eliminate le foglie esterne più dure, tenendo da parte le barbe verdi.
Lavateli e lessateli portando a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso e facendo cuocere per circa 25 minuti dal bollore.
Scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Dopodichè preparata la salsa per accompagnarli.
Fate sciogliere il burro in un tegame e versate la farina, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino dei grumi.
Fate addensare per 1 minuto, poi unite la panna, abbassate la fiamma e lasciate ancora la salsa per altri 2 minuti sul fuoco, mescolando sempre.
Prendete le noci e spezzetatele grossolanamente.
Disponete, a questo punto, i finocchi su un piatto da portata, spolverizzateli con il pepe, irrorateli con la salsa di panna e distribuite sopra ad ognuno una manciata di noci sbriciolate.
Guarnite tutto con le barbe dei finocchi tagliuzzate e servite subito in tavola.