Lavare le sardine, togliere loro la testa e diliscarle; sbollentare per pochi minuti i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti molto piccoli.
Sbucciare l'aglio, lavare e mondare il prezzemolo e tritarli insieme.
Ungere d'olio una pirofila da forno e accomodarvi le sardine a raggiera, una accanto all'altra.
Salarle, peparle, cospargerle di origano.
Disporre i pezzetti di pomodoro tra i pesci, cospargervi sopra il trito di aglio e prezzemolo e condire versando a filo l'olio.
Infornare a 170° per circa 12 minuti.
Servire le sardine calde o a temperatura ambiente.