Spellate le cipolle e riducetele in anelli di 2 mm. di spessore.
Scaldate in una casseruola antiaderente burro e olio e versate le cipolle.
Salatele, fatele appassire 5 minuti a fuoco bassissimo, mescolando.
Versate il vino e cuocete ancora 8 minuti, sempre a fuoco basso.
Unite il brodo bollente, coprite il tegame e cuocete a fuoco bassissimo 15 minuti.
Scaldate il forno a 180°.
Mettete le fette di pane sulla placca e fatele asciugare 3 minuti in forno; quindi sfornatele.
Alzate quindi la temperatura del forno a 200°.
Trasferite la zuppa di cipolle in una pirofila, insaporite con un'abbondante spolverata di pepe.
Coprite la superficie con le fette di pane casereccio.
Spolverizzate il pane con il pecorino a infornate la zuppa 2 minuti.
Servitela caldissima.