Lavate con cura i mirtilli in acqua ghiacciata.
Asciugateli delicatamente e passateli al passaverdure; ponete questo passato in frigorifero.
Lavate il limone e, con un pelapatate ad archetto, togliete la parte gialla della buccia.
Spremetelo e tenete da parte il succo.
In un tegamino portate ad ebollizione ½ litro d'acqua con la buccia di limone e il burro.
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e omogeneo; incorporatevi la farina e unite, poco alla volta, il composto di acqua e burro, dopo aver eiminato la buccia di limone.
Ponete la casseruola su fuoco dolce, portate lentamente ad ebollizione e continuate la cottura, a fuoco dolcissimo, per 10 minuti, mescolando continuamente per evitare che la crema attacchi sul fondo.
Togliete la crema dal fuoco, aggiungetevi il passato di mirtilli e il succo di limone; poi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto ancora caldo nello stampo inumidito, fatelo raffreddare completamente e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servirlo, capovolgete il budino sul piatto di portata e decoratelo a piacere con mirtilli e fiocchi di panna montata.