Alternate in una casseruola i pezzetti di coniglio, lavati e asciugati, con un pizzico di chiodi di garofano, peperoncino e noce moscata.
Unite le cipolle tagliate a spicchietti, qualche foglia di prezzemolo e la pancetta.
Bagnate con 4 dl. di brodo bollente.
Portate a ebollizione ed eliminate la schiuma.
Regolate di sale, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore.
Fate fondere il burro e unitevi 1 cucchiaio di farina.
Eliminate la pancetta e sgocciolate il coniglio.
Incorporate al fondo di cottura il burro impastato con la farina e cuocete per altri 5 minuti.
Bagnate con il vino, fate bollire 5 minuti e spolverizzate con il prezzemolo tritato e il peperoncino.