Mondate le cipolle e bollitele in acqua salata per 30 minuti.
Scolatele con un mestolo forato e disponetele su un piatto, dove le lascerete raffreddare.
Spuntate e lavate le zucchine, mondate e raschiate le carote, private dei filamenti fibrosi le costole di sedano, mondate e lavate i rapanelli.
Separatamente tagliate a julienne tutte queste verdure.
Fatele lessare per 7 minuti, scolatele, mescolatele e conditele con 5 cucchiai di olio e con succo di limone, aggiustandole di sale.
Tagliate a metà le cipolle nel senso della larghezza e svuotatele parzialmente; farcitele con le verdurine miste e disponetele nei singoli piatti.
Irrorate i canestrelli così prepararti con olio, salateli, pepateli e serviteli subito.