Private i cipollotti delle radici, delle foglie esterne e della parte verde dura, quindi lavateli e tritateli.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
Fate scottare i pistacchi in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e tritateli finemente.
In una ciotola mescolate i cipollotti con il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata.
In un'altro contenitore amalgamate i due formaggi, metteteli al centro di un foglio di pellicola trasparente e e spalmateli un poco.
Coprite con un altro foglio di pellicola trasparente e stendete i formaggi con il mattarello.
Formate così un rettangolo delle dimensioni di 18 cm. con 30 circa.
Togliete il foglio superiore di pellicola e stendete sul rettangolo di formaggi uno strato uniforme del trito di cipollotti, prezzemolo e buccia di limone, insaporite poi con un pizzico di sale e pepe.
Arrotolate i formaggi per la lunghezza, stringendo bene e aiutandovi con il foglio di pellicola.
Passate il rotolo ottenuto nei pistacchi tritati, avvolgetelo ancora nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Servite con fette di pane tostato o crackers a piacere.