In una ciotola battete i tuorli d’uovo con il burro sciolto, il latte e il brandy.
Incorporate poi la farina e mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
Lasciate riposare la pastella per 2 ore circa, intanto, sbucciate l’ananas, tagliatela a fette e poi dividetele a metà.
Montate a neve fermissime gli albumi e incorporateli alla pastella.
In una padella portate a bollore l’olio e poi e immergetevi poco alla volta i pezzi di ananas passati prima nella pastella.
Fateli friggere fino a quando non saranno ben coloriti, quindi scolateli su un pezzo di carta assorbente, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.