Lavare tutti i legumi e l'orzo sotto l'acqua fredda.
Sgocciolate e conservate a parte.
In una grande pentola versate l'olio e aggiungete la cipolla e la carota, il sedano, l'aglio e le erbe aromatiche legate insieme.
Fate stufare a fuoco medio per circa cinque minuti.
Aggiungete i legumi secchi e l'orzo.
Mescolate e versate 3 litri d'acqua.
Coprite e fate sobbollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il bouquet di erbe aromatiche e distribuite la zuppa bollente nei piatti fondi riscaldati, passando a parte l'olio e il macinapepe.