Pulire il pesce togliendo la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido contenuto nella testa.
Tagliarlo trasversalmente a strisce, formando così tanti anelli.
Lasciare interi i tentacoli.
Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina.
Far rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti.