Preparate il court-bouillon con 2 litri di acqua, carota, sedano, patata, alloro, sale e 2 granelli di pepe.
Fate bollire per 10 minuti e poi immergetevi il pesce e lasciatelo cuocere per 15 minuti.
Scolatelo, spellatelo, sfilettatelo e tritatelo grossolanamente, mettendolo su un piatto di servizio abbastanza grande da poter accogliere anche gli altri ingredienti dell'insalata.
Lavate e asciugate le foglie di lattuga e tagliatela a listarelle.
Tritate le cipolline e i cetriolini.
Unite tutto al pesce, aggiungendo anche i capperi.
Preparate la maionese, diluendo i 2 tuorli con un po' di succo di limone e versando l'olio a goccia a goccia.
Alla fine incorporate un cucchiaino di senape.
Versate metà della maionese sull'insalata e rimescolate, poi ricoprite la superficie con la maionese rimasta.