In una ciotola mescolate il formaggio con la farina e la noce moscata.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto di formaggio.
Formate delle palline e rotolateli nella farina senza premere.
Disponete su di un piatto e ponete in frigo per 20 m.
Spezzetate i fiocchi di mais, versateli su un piano di lavoro e fateci rotolare le polpette in modo da ricoprirle completamente.
Rimettete nuovamente in frigo per 20 m.
Versate olio in una padella e fatelo scladare.
Friggetevi le polpette poche alla volta e mettetele sulla carta assorbente da cucina.
Servite guarnendo con le fettine di limone.