Portate a ebollizione il latte e poi allontanatelo dal fornello.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, al quale unirete il latte.
Aggiungetelo a filo e senza mai smettere di mescolare.
Mettete la salsa così ottenuta a cuocere, a fiamma bassissima, e rendetela abbastanza densa da velare il cucchiaio, ma attenzione a non farla impazzire.
Travasate la salsa in un’altra ciotola e lavoratela con le fruste elettriche, a velocità media, per una decina di minuti per addensarla e raffreddarla.
Lasciatela poi riposare per un’ora in frigorifero.
A questo punto, trascorsa un'ora, incorporate la panna montata ben ferma.
Rialzate il bordo dello stampo applicando un collare di carta da forno.
Tagliate il pan di Spagna e ritagliatelo in modo che si possa adagiare sul fondo dello stampo.
Pennellate il pan di Spagna con il liquore all'arancia (se non lo avete, potete utilizzare anche l'Alchermes.
Adagiate sul fondo dello stampo il pan di Spagna e poi versate la crema e lasciate riposare in freezer per 20 minuti.
Decorate la superficie del dolce con le fragole e poi versate tra le fragole la crema eventualmente rimasta.
Lasciate riposare in freezer per almeno 3 ore.
Prima di servire ricordate di eliminare il collare.