Dividere in porzioni il coniglio.
Immergere per qualche istante i pezzi in un po' di aceto, asciugateli con la carta assorbente da cucina e passateli in una padella di ferro (o in una antiaderente) senza condimenti e su fiamma vivace rigirandoli spesso.
Togliete i pezzi del coniglio dalla padella e lavatela.
Preparate un trito con la pancetta e due spicchi d'aglio.
Schiacciate i rimanenti spicchi d'aglio.
Mettete l'olio nella stessa padella insieme al rosmarino, al trito e all'aglio, unite le porzioni del coniglio e fatele rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
Versate il vino bianco, abbassate la fiamma al minimo, regolate di sale e di pepe.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura fino a quando la carne è tenera.
Se necessario aggiungete un po' di acqua calda.
Servite il coniglio dorato e caldo.