1,2 kg di pesce spada tagliato in sei fette,
un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva,
un bicchiere di vino bianco,
2 spicchi d'aglio,
20 gr di pinoli,
10 gr di capperi,
2 pizzichi d'origano,
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato,
30 olive nere liguri ( in salamoia ),
sale e pepe. |
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| PROCEDIMENTO |
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Nel forno tostate i pinoli.
Dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente.
Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete già soffritto nell'olio il trito di aglio, per rosolare entrambe i lati.
Bagnate con il vino bianco e disseminate i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo e le olive nere.
Regolate di sale e pepe.
Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.
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