Rosolare la cipolla e aggiungere le zucchine con, a piacere, i pomodori, salare cuocere in unido il tutto e lasciarlo intiepidire.

Quindi sbattere lievemente le uova in un piatto con il sale e la maggiorana e aggiungere le zucchine.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e versare il composto, sollevare la frittata lungo i bordi quando si rapprendono e, con l'aiuto di una spatola di legno, far scivolare ai lati la parte centrale più liquida.

Quando la parte inferiore si è rassodata, appoggiare sopra la padella un coperchio e con un gesto fermo e deciso capovolgerla e far scivolare la frittata dal coperchio nuovamente in padella per far cuocere l'altro lato per pochi minuti.