Tostate le fette di pane in forno caldo a 200° C.
Disponetele successivamente sul piatto di servizio.
Riducete le olive in brunoise.
Lavate e mondate i pomodori, quindi tagliate a fette non troppo spesse, ma in tutto otto, eliminando la parte terminale.
In una padella piuttosto larga scaldate tre cucchiai di olio.
Adagiate le fette di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per 2 minuti per parte.
Spegnete e adagiate sulle fette di pane.
Nella stessa padella, aggiungendo un filo di olio, sgusciate le uova e cuocete ad occhio di bue per 5 minuti, cospargendo in cottura con le olive e condendo con un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate le uova dal fuoco, e con l’aiuto di un bicchiere, eliminate le sbavature e distribuite sui crostini.
Servite subito ben calde.