Innanzitutto si prepara la salsa che va cotta a bagnomaria.
Mettete in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua.
Sbattete con una frusta di legno continuamente aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso.
I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti.
Mantenete per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete a questo punto il succo di limone e regolate di sale e pepe.
Mescolate accuratamente.
La salsa è pronta.
Pulite ora gli asparagi.
Raschiate la parte inferiore con un coltellino per eliminare terriccio e filamenti e lavarli.
Fateli cuocere in acqua in ebollizione salata, legati a mazzi, per circa 15 minuti facendo in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua.
Sgocciolateli e asciugateli.
Disponeteli sul piatto di portata.
Serviteli con la salsa olandese ben calda.