Cuocete la zucca pulita e senza scorza, nel forno per circa 30 minuti.
Passatela quindi con lo schiacciapatate sulla spianatoia, dove avrete precedentemente preparato la farina.
Unite il parmigiano, il sale, una bella spolverata di noce moscata e impastate il tutto.
Preparate con l'impasto ottenuto degli gnocchetti che, successivamente, lesserete e scolerete ponendoli da parte in un contenitore.
Tritate dunque gli scalogni, appassiteli nel burro e poi unite il mascarpone, il parmigiano, la giusta quantità di sale e pepe e gli gnocchetti di zucca.
Saltateli a fuoco vivo.
Serviteli spolverizzati con prezzemolo fresco tritato.