Sbattere lievemente le uova in un piatto fondo con il sale, il parmigiano, aggiungere le patate lessate fredde grattugiate con una grattugia a fori larghi e spolverare con la noce moscata.

Quindi, in una padella antiaderente, scaldare l'olio e versare il composto.

Appena i bordi si rapprendono sollevare la frittata e, con l'aiuto di una spatola di legno, far scivolare ai lati la parte centrale rimasta ancora liquida. Quando la parte inferiore si è rassodata, appoggiare sopra la padella un coperchio e con un gesto fermo e deciso capovolgerla e far scivolare la frittata dal coperchio nuovamente in padella per far cuocere l'altro lato per pochi minuti.

Al composto si può aggiungere due cipolle rosolate in poco olio.

Un altro sistema è quello chiamato alla spagnola, prevede la cottura delle patate lesse tagliate a dadini con quattro cipolle affettate in poco olio per venti minuti e aggiungere il tutto lasciato intiepidire allo sbattuto.

Un altra ricetta, infine, prevede l'aggiunta al composto di 300 g di patate tagliate a dadini e, anziché lessate, fatte rosolare con olio e rosmarino tritato e lasciate raffreddare.