Versate l'olio in un piatto piano e spruzzatevi qualche goccia di Tabasco.
Salate e unite il rosmarino e lo scalogno finemente sminuzzati.
Mescolate bene questa marinata e intingetevi le fette di carne rigirandole per marinarle sui due lati.
Lavate e sgrondate la ruchetta e tagliuzzatela grossolanamente con le forbici oppure con un coltello.
Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco alto (dovrete procedere in due volte oppure preparare 2 padelle) e, non appena sarà ben calda, fatevi cuocere le fette di carne per circa 1 minuto per lato.
Trasferite la carne su un piatto di portata caldo e versate 3 o 4 cucchiai di acqua nella padella.
Spegnete subito la fiamma e versate il sughetto ottenuto sulla carne.
Cospargete con la ruchetta e servite subito.