Mettete in una casseruola un bicchiere d'acqua, il sale il burro, portate a ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e versate in una volta sola tutta la farina, mescolando energicamente col cucchiaio di legno.
Ponete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare con il cucchiaio di legno, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola.
Lasciate intiepidire il composto, quindi unite, uno alla volta, sempre mescolando, le uova intere.
Imburrate e infarinate leggermente la placca.
Mettete il composto ormai tiepido nella tasca di tela, la cui bocchetta non deve essere troppo piccola, e premendo formate sulla placca del forno dei bignet.
Passate nel forno già caldo(180°C) e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben dorati.
Lasciateli raffreddare prima di riempirli.
Con le dosi indicate preparate lo zabaione.
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena in una terrina, fino a quando avrete ottenuto un composto quasi bianco e ben gonfio.
Aggiungete a piccoli dosi il marsala, senza smettere di mescolare.
Ponete la terrina a bagnomaria e, continuando a rigirare con la frustina metallica, fate cuocere a fuoco moderato, senza lasciare bollire, fino a quando il composto sarà ben denso.
Lasciatelo raffreddare e unite la panna montata, mescolando con delicatezza.
Praticate un taglio nei beignet, avvalendovi di un cucchiaino, riempiteli con lo zabaione.