La preparazione di questo piatto richiede due tempi distinti.
Il giorno prima bisogna cuocere l'arrosto e, il giorno dopo, metterlo sotto gelatina e farlo raffreddare in frigorifero.
Scongelare gli spinaci mettendoli direttamente in un pentolino con un cucchiaio d'olio e uno di acqua.
Far ritirare molto bene il liquido di cottura, salarli e farli raffreddare.
Allargare la fetta di carne sul tagliere, cospargerla con un cucchiaio di erba cipollina, salarla e disporre sopra le fette di mortadella e poi gli spinaci e la maggiorana.
Arrotolare il tutto e legare l'arrosto con lo spago da cucina.
Mettere l'arrosto in un tegame col resto dell'olio e dell'erba cipollina; farlo rosolare su tutti i lati e poi versare il vino.
Dopo qualche minuto aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e proseguire la cottura per più di un'ora a pentola coperta e fuoco moderato.
Girare ogni tanto l'arrosto in modo che si cuocia su tutti i lati; se necessario, aggiungere altra acqua.
Con una forchetta valutare se la carne è diventata tenera, far ridurre il liquido di cottura e dorarlo alla fine su tutti i lati.
Far raffreddare l'arrosto fino al giorno dopo.
Preparare la gelatina aggiungendo un paio di cucchiai d'aceto.
Tagliare l'arrosto a fette con un coltello a lama liscia, disporle su un vassoio di portata e versare sopra la gelatina tiepida.
Mettere in frigorifero almeno due ore prima di servire.