Tritate finemente la cipolla; mettetela in una casseruola con una noce di burro e l'olio.
Fatela appassire a fiamma molto bassa.
Tagliate i peperoni a dadini piccolini: uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per circa 2-3 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare, poi irroratelo com mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete il brodo vegetale e portatelo a cottura bagnando a mano a mano con mestoli di brodo caldo.
All'ultimo cucchiaio di brodo aggiungete la bustina di zafferano.
Terminate la cottura, regolate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro.
Cospargete di prezzemolo e servite.