Sminuzzate le zucchine a fette.
Fate scaldare in un wok dell'olio.
Friggeteci le zucchine, poche alla volta.
Sgocciolatele e passatele su carta da cucina.
Sistemate in una ciotola del sale.
Unite della senape.
Mescolate bene il tutto.
Tritate parte dei capperi.
Aggiungeteli al composto.
Incorporate ora 1 o 2 cucchiai di acqua.
Insaporite il tutto con l'origano secco tritato.
Rimestate bene.
Allungate ora con 2 cucchiai di aceto.
Unite le zucchine.
Legate bene il tutto.
Distribuite i restanti capperi.
Velate con delle foglie di origano fresco.
Sistemate il tutto in luogo fresco fino al momento di servire.