Lessare le ortiche, scolare, strizzarle bene e, una volta intiepidite, tritarle con il prezzemolo.

Sbattere le uova, con il parmigliano, il sale, il pepe e unire il trito.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versare il composto e sollevare i bordi appena si rapprendono facendo scivolare sotto, con l'aiuto di una spatola di legno, la parte centrale più liquida.

Quando la parte inferiore si è rassodata, appoggiare sopra la padella un coperchio e con un gesto fermo e deciso capovolgerla e far scivolare la frittata dal coperchio nuovamente in padella per far cuocere l'altro lato per pochi minuti.