Preparate le crespelle: in una ciotola, sbattete con una frusta le uova, unitevi la farina, salate e allungate con il latte, sempre mescolando.
Scaldate una padella antiaderente, scioglietevi una noce di burro e cuocete le crespelle su entrambi i lati, fino ad esaurire la pastella.
Preparate la besciamella: in un pentolino, fate fondere il burro, incorporatevi la farina, mescolando con una frusta, aggiungete un pizzico di sale ed il latte caldo poco per volta; cuocete per 10 min.
Profumate con pepe e noce moscata, quindi incorporate il gorgonzola a pezzetti e la metà del parmigiano.
Farcite le crespelle con la crema di formaggio, arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata.
Cospargetele con qualche fiocchetto di burro e con il parmigiano rimasto e fate gratinare in forno per 10 min. a 200°.