Innanzitutto lavate per bene tutte le verdure.
Spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta e cospargete di sale.
Lasciate che perdano acqua per circa 1 ora.
Mondate i peperoni e riduceteli a quadretti.
Tagliate il prosciutto come le verdure.
Tagliate il magatello a fette alte poco più di un dito, poi riducete a cubetti di circa la dimensioni di quelli preparati in precedenza.
Fate scaldare mezzo bicchiere di olio in una casseruola capace di contenere tutti gli ingredienti, fate soffriggere a fuoco basso la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati finemente.
Unite al condimento le verdure preparate e mescolando, fate insaporire.
Tagliate a filetti i pomodori scolati dal liquido di conservazione e uniteli alle verdure mescolando bene.
Salate, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 45 min., mescolando di tanto in tanto e, se occorre, aggiungendo un po' d'acqua.
In una padella fate insaporire i cubetti di carne in 2/3 cucchiai d'olio, lasciate rosolare, salateli e uniteli alle verdure con il prosciutto e le olive snocciolate.
Finite di cuocere tutto insieme e servite ben caldo.