Spezzettare con le mani il basilico, la maggiorana e la menta e aggiungerli alle uova sbattute insieme con il pangrattato, il formaggio il sale e il pepe.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, versare il composto e sollevare i bordi rappresi facendo scivolare con una spatola di legno, la parte centrale rimasta più cremosa.

Appena la parte inferiore si è rassodata, coprire la padella con un coperchio e, con un colpo fermo e deciso, capovolgere la frittata e farla scivolare di nuovo in padella per far cuocere l'altro lato per pochi minuti.