Filettate le sogliole e fate bollire le carcasse.
Passate il tutto in un altra pentola.
Fate sciogliere 50 gr. di burro, unite la farina e il sugo passato.
Fate bollire il tutto.
Levate dal fuoco e unite il formaggio Montasio tagliato a dadini.
Lasciate che il Montasio si sciolga, unite il tuorlo d'uovo, la panna e regolate di sale.
Passate i filetti in un po' di farina o in semolino e cuoceteli in una padella antiaderente con un po' di burro.
Servite con la salsa allargata bene nel piatto, decorato con foglioline di prezzemolo e un po' di pomodoro a dadini.
Aggiungete le noci e un po' di Montasio a dadini.