Fate tostare leggermente le mandorle a forno, lasciatele raffreddare e tritarle finemente, riducendole in polvere.
Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia.Mettete al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata di mezzo limone, e le mandorle in polvere e il tuorlo.
Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, senza lavorare troppo l'impasto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 1 ora.
Preparate ora la crema.
Versate il latte in una casseruola; aggiungetevi la buccia di limone, accuratamente lavata e asciugata, e portatelo ad ebollizione.
Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolateli facendoli ben amalgamare.
Aggiungetevi a poco alla volta la vanillina; versatevi, a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Versate il composto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 14 cm; foderate le piccole tortiere, leggermente imburrate e infarinate.
Bucherellate la pasta con i rembi di una forchetta, copritela con carta alluminio e riempite di riso la cavità.
Ponete le tortiere in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere le crostatine per 10 - 15 minuti.
Togliete le tortiere dal forno, eliminare il riso e la carta alluminio.
Lasciate raffreddare le crostatine prima di sformarle.
Preparate la finitura:
Lavate rapidamente in acqua ghiacciata le fragole.
Asciugatele delicatamente con un telo, privatele dei piccioli e tagliatele a fettine.
Sformate delicatamente le crostatine, distribuite su ognuna di esse un cucchiaio di crema, stendendola in modo uniforme.
Adagiatevi sopra, in modo armonioso, le fettine di fragole.
Mettete la gelatina di fragole in un tegamino con un 1 cucchiaio d'acqua; mettetela sul fuoco, portatela a ebollizione e completate la finitura spennellando con essa le fragole.