Spuntate le carote, pelatele, lavatele con acqua fredda e tagliatele a bastoncini.
Ponetele in un tegame con abbondante acqua salate in ebollizione, fatele cuocere per circa 8 minuti, quindi scolatele.
Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, quindi spremetelo, recuperandone il succo.
Pulite i cardi, provateli dei filamenti esterni, lavateli in acqua fredda, tagliateli a bastoncini, quindi immergeteli in una scodella, coprendola d'acqua fredda con metà del succo di limone.
Scolateli, poneteli in un tegame con abbondante acqua salata e con il rimanente succo di limone.
Fateli cuocere per circa 15-20 minuti, quindi scolateli.
Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini.
Ponete in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente su fuoco moderato, aggiungete i dadini di taleggio, fateli fondere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e incorporatevi il burro.
Distribuite i cardi e le carote nei piatti individuali e servite accompagnando con la fonduta di taleggio calda.