Rompere le uova in un piatto fondo, salare, pepare e sbattere con una forchetta moderatamente affinchè il composto non risulti troppo liquido quindi unire, se si vuole, la farcia.

Scaldare poco burro in una padella antiaderente, meglio con manico lungo e bordi svasati, versarvi le uova e appena i bordi cominciano a rapprendersi sollevarli con l'aiuto di una paletta di legno o antiaderente, inclinare la padella e far scivolare sotto i bordi la parte ancora liquida.

Quando anche il centro risulta rappreso inclinare nuovamente la padella e ripiegare l'omelette due o tre volte sempre con l'aiuto della paletta.

Ecco alcuni esempi di farcia da incorporare:

un'acciuga sotto sale, dissalata, disliscata poi tritata;
un trito di prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio con l'aggiunta a piacere di due cucchiai di cicorino affettato fine;
50 g di prosciutto crudo tritato , rosolato nel burro e lasciato raffreddare un pochino.
L'omelette a differenza della frittata, si cuoce solo da un lato.